dot
dot
Newsletter

dot
dot
รายการสินค้า/product list
dot
bulletของขวัญวันแม่
bulletของขวัญเพื่อสุขภาพ
bulletของขวัญวันพ่อ
bulletของเยี่ยมคนป่วย
bulletของขวัญให้แม่
bulletของขวัญให้พ่อ
bulletของขวัญให้ผู้ใหญ่
bulletของขวัญให้เด็ก
bulletGreenybasket
bulletGreenybouquet
bulletGreenyinbowl
dot
Greenyactivities
dot
bulletCreate your own bouquet
dot
มากิพลัสรีวิว
dot
bulletโรคภูมิแพ้ในเด็ก
bulletLiver Symptoms to be concern
bullet"ผัก" อร่อยดีมีประโยชน์ (อย่างไร)
bulletRelated Topic
bulletรายการสินค้า
dot
เคล็ดลับ เพื่อสุขภาพ
dot
bulletวิธีการล้างผัก
bulletการถนอมผักอย่างไรให้สดใหม่
bulletปรุงผักอย่างไรให้ได้คุณค่า
bulletเคล็ดลับการปลอกพริกหวาน
bulletโกจิเบอร์รี่ ดีต่อสุขภาพ
bulletของขวัญเยี่ยมเด็ก
bulletกินคลีน Eat Clean
bulletวิธีเลือกอาหารเสริม


happyshophappyshare
maqui plus
lifesential
อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ
perfec radience
collagen metrix
ฟื้นฟูหน้าอก แม่


ชีส เรื่อง น่ารู้เกี่ยวกับ ชีส article

 

 

 

เนยแข็ง หรือ ชีส (cheese) คือ ผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งสามารถผลิตได้จากนมวัวหรือแพะ เป็นต้น ที่ผ่านกระบวนการคัดแยกโปรตีน แล้วนำโปรตีนของนมมาทำการผสมเชื้อรา หรือแบคทีเรีย หรือสารอื่นๆ แตกต่างกันไปตามแต่ละประเภทของเนยแข็ง ซึ่งแตกต่างจากเนยที่ทำมาจากไขมันของนม

เนยแข็ง เป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์ความเป็นมายาวนาน โดยมีปรากฏหลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่ชัดเจนที่สุดในคัมภีร์ไบเบิล กลุ่มนักรบทหารโรมันเป็นบุคคลผู้มีบทบาทสำคัญในการเผยแพร่ให้คนทั่วโลกได้รู้จัก เนยแข็ง เพราะไม่ว่าจะยกทัพไปที่ใดก็มักจะนำ เนยแข็ง  ไปด้วยเสมอและมักจะแบ่งปัน เนยแข็ง  ที่มีให้กับคนท้องถิ่นนั้นๆ โบสถ์จัดว่าเป็นสถานที่เก็บรวบรวมข้อมูลความรู้เกี่ยวกับ  เนยแข็ง   ที่เด่นชัดที่สุดในสมัยกลาง การจำหน่าย เนยแข็ง   เพื่อหารายได้เข้าโบสถ์ของบาทหลวงในศาสนาคริสต์ส่งผลให้เกิด  เนยแข็ง  แบบดั้งเดิมที่มีเฉพาะในแต่ละท้องถิ่น และในเวลาต่อมาเนยแข็งท้องถิ่นนี้ได้ถูกพัฒนาปรับปรุงรสชาติให้มีความหลากหลาย จนในปัจจุบันมี   เนยแข็ง   มากกว่า 3,000 ชนิด

ซึ่งคนไทยมักมีความเข้าใจผิดว่า เนยแข็ง  และ  เนยเหลว เป็นอาหารประเภทไขมันเช่นเดียวกัน อันที่จริงแล้ว เนยแข็ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากโปรตีนในน้ำนมวัว ในขณะที่ เนยเหลว  เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากไขมันในน้ำนมวัว ดังนั้น เนยแข็ง หรือ ชีส จึงจัดเป็นอาหารจำพวกโปรตีนเหมือนเนื้อสัตว์ และมีคุณค่าทางโภชนาการไม้แพ้น้ำนมวัว เนยแข็งให้สารอาหารจำพวก แคลเซียมโปรตีนฟอสฟอรัสวิตามินบี 12สังกะสี และไขมัน แต่ให้น้ำตาลแลคโตสในปริมาณที่น้อยกว่าในน้ำนม ผู้ที่มีปัญหาในการ ดื่มนม จึงสามารถหันมารับประทาน เนยแข็ง แทนเป็นทางออกแทนได้ 

เนยแข็ง มีมากกว่า 3,000 ชนิดทั่วโลก ดังนั้นเกณฑ์การแบ่งประเภทและชนิดของเนยแข็งจึงมีความหลากหลาย เนยแข็ง บางประเภทแม้จะมีลักษณะเหมือนกันทุกประเภทแต่ก็มีชื่อเรียกต่างกันตามแต่ละท้องถิ่น วิธีการจำแนกประเภทของ เนยแข็งจึง ทำได้โดยอาศัยหลักเกณฑ์บางอย่าง เช่น ชนิดของน้ำนมที่ใช้ ระยะเวลาในการบ่ม เชื้อราที่ใส่ลงไปเพื่อแยกไขมันออกจากน้ำนม อุณหภูมิที่ใช้ในการหมักบ่ม พื้นผิวและความราบเรียบของเนยแข็ง ดังนั้นเนยแข็งจึงสามารถแยกออกเป็นสี่ประเภทใหญ่ดังนี้

 เนยแข็ง ประเภท Fresh Cheese คือ เนยแข็ง ที่ไม่ต้องผ่านความร้อนและไม่ต้องหมักบ่ม มีกลิ่นและรสไม่จัด ออกรสเปรี้ยวอ่อนๆ เนื้อในนิ่มเป็นครีม มีความชื้นสูง เช่น Cream Cheese, Feta, Mozzarella, Ricotta, Cottage Cheese, Mascarpone

 

 เนยแข็ง ประเภท Soft-White Cheese คือ เนยแข็ง ที่ทำจากนมที่มีความเข้มข้นของครีมสูง เนื้อในจึงมีลักษณะเป็นครีมแข็ง ผิวนอกจะค่อนข้างบาง เมื่อทานแล้วจะค่อยๆละลายในปาก มีความชื้นน้อยกว่าเนยแข็งประเภท Fresh Cheese และจะต้องผ่านกระบวนการบ่มด้วยราสีขาวก่อนนำมาบริโภค เช่น Brie, Camembert, Neufchatel

เนยแข็ง ประเภท Natural-Rind Cheese คือ เนยแข็ง ที่ทำจากนมแพะตามแบบฝรั่งเศส มีพัฒนาการมาจาก เนยแข็ง ประเภท Fresh Cheese แต่จะต้องผ่านการขับน้ำทิ้งมากกว่าจึงมีความชื้นน้อยกว่า หลังจากการบ่มเนยแข็งประเภทนี้จะมีรอยย่นพื้นบนผิวรอบนอกมาก มีรสชาติที่เด่นขึ้นด้วย เนยแข็งประเภทนี้จะบ่มด้วยราสีฟ้าค่อนข้างเทา มีจุดสีน้ำเงินออกน้ำตาลที่ผิวเนยแข็ง และเมื่อมีอายุมากขึ้นก็จะมีกลิ่นแรงขึ้นด้วย เช่น Crottin de Chavignol, Sainte-Maure de Touraine 

เนยแข็ง ประเภท Wash-Rind Cheese คือ เนยแข็ง ผิวนอกมีความเหนียวและมีสีน้ำตาลส้ม ซึ่งเกิดจากการล้างด้วยน้ำเกลือระหว่างการบ่ม มีตั้งแต่กลิ่นหอมจากเครื่องเทศไปจนถึงกลิ่นฉุน เช่น Herve, Limburger, Munster

เนยแข็ง ประเภท Hard Cheese คือ เนยแข็ง ที่เกิดจากการนำหางนมออกไปมากจนความชื้นในเนยแข็งเหลือเพียงเล็กน้อย เปลือกเนยแข็งจะหนา เนื้อแข็ง ใช้เวลาบ่มนาน เช่น Cheddar, Emmemtal, Gouda, Pecorino, Romano, Beaufort

การแบ่ง เนยแข็ง ออกเป็น 5 ประเภทที่ได้กล่าวไปนี้เป็นเพียงตัวอย่างของการแบ่งประเภท  เนยแข็ง   เพียงคร่าวๆ ในความเป็นจริงแล้ว  เนยแข็ง  ทั้ง 5 ประเภทยังสามารถแบ่งย่อยได้อีก เช่น แบ่งตามประเทศที่ผลิต แบ่งตามการกดอัดและการปรุงแต่ง แบ่งตามใยหุ้มเชื้อรา เป็นต้น

เนยแข็ง ครีมสด โยเกริ์ต และผลิตภัณฑ์ได้จากน้ำนมต่างมีคุณค่าทางโภชนาการที่ใกล้เคียงกันมาก เนยแข็ง   จะให้สารอาหารจำพวก โปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี วิตามินบี 12ที่สูงไม่แพ้นม แต่ข้อดีของเนยแข็งคือให้สารอาหารจำพวกน้ำตาลแลคโตสในปริมาณที่ต่ำกว่าในน้ำนม ดังนั้นการรับประทานเนยแข็งจึงเป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการดื่มนม

สำหรับคนที่มีปัญหาในการดื่มนมเนื่องจากร่างกายขาดน้ำย่อยแลคโตสหรือมีน้ำย่อยชนิดนี้ในปริมาณที่น้อย เมื่อดื่มน้ำนมเข้าไปแล้วร่างกายไม่สามารถย่อยน้ำตาลแลคโตสในนมได้ ส่งผลให้เกิดการตกค้างของน้ำตาลแลคโตสในร่างกาย การหมักหมมนี้จะทำให้เกิดแก๊สและกรดในที่สุด ส่งผลให้ผู้รับประทานมีอาการท้องอืด ท้องเฟ้อและท้องเสียในเวลาต่อมา ดังนั้นจึงควรเลือกรับประทานเนยแข็งแทนการดื่มนม

นอกจากนี้  เนยแข็ง  ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่เหมาะสำหรับเด็กวัยเจริญเติบโต เพราะ  เนยแข็ง  ให้พลังงาน แคลเซียม และโปรตีนสูง โดยเฉพาะโปรตีนและแคลเซียมซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของกระดูก ช่วยเสริมสร้างให้กระดูกแข็งแรงและป้องกันโรคกระดูกพรุน อีกทั้งเนยแข็งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพฟัน ช่วยป้องกันฟันผุ โดยโปรตีนในรูปของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในเนยแข็งจะเป็นตัวช่วยป้องกันสารเคลือบฟัน อีกทั้งยังช่วยเพิ่มฟองน้ำลายที่ช่วยล้างกรดและน้ำตาลในช่องปากอันเป็นสาเหตุของฟันผุ แม้ว่าเนยแข็งจะมีปริมาณไขมันมากกว่าน้ำนมแต่ก็เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักและคอเลสเตอรอล แต่ชื่นชอบการรับประทานเนยแข็งก็สามารถเลือกบริโภค  เนยแข็ง   ที่ทำจากนมไขมันต่ำหรือปราศจากไขมันได้ตามท้องตลาดทั่วไป โดยไม่ต้องกังวลกับปัญหาที่จะตามมาในภายหลัง

จาก วิกิพีเดีย

 




ความรู้เพื่อสุขภาพ

วิธีล้าง ผัก ผลไม้ article
ก่อนออกกำลังกาย ควรกินอะไร?
น้ำยาบ้วนปาก กับ มะเร็งช่องปาก article
วันนี้ คุณมี แบคทีเรียดี ในร่างกาย รึยัง?
สมองล้า article
วิธีเลือกอาหารเสริม article
กฏของการใช้ชีวิตใน วัยชรา อย่างมีความสุข article
20 ข้อที่ควรรู้ก่อนอายุ 40
คาถาอายุยืน article
7 อาหารที่ไม่ควรกินตอนท้องว่าง article
วิธีต้านมะเร็ง article
อาหารเช้าอันตราย article
เวลาที่ไม่ควรแปรงฟัน article
อาหารเสริม ที่ไม่ควรกินคู่กัน article
อาหารเสริม ที่ควรกินคู่กัน article
ปวดไมเกรน กินอะไร ดี?
อาหารบำรุงกระดูก article
อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง เพื่อสุขภาพที่ดีของร่างกาย article
อาหาร กับ โรคภัยไข้เจ็บ article
คีโม กับ มะเร็ง article
29 วิธี ทำให้ อายุยืนยาว
เทคนิค นวดหน้า ให้ผิวอ่อนวัย



แสดงความคิดเห็น
ความคิดเห็น *
ผู้แสดงความคิดเห็น  *
อีเมล 
ไม่ต้องการให้แสดงอีเมล


Copyright © 2010 All Rights Reserved.